فاطمة ابو حاتي بان كيك
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مكونات بدرجة حرارة الغرفة للحصول على خليط متجانس.
- عدم الإفراط في خلط المكونات لتجنب قوام مطاطي.
- تسخين المقلاة بشكل صحيح قبل البدء في الطهي للحصول على لون ذهبي موحد.
عن الوصفة: البان كيك هو نوع من الفطائر المسطحة التي تُصنع عادةً من خليط يعتمد على الدقيق والبيض والحليب والسكر، ويتم طهيها على سطح ساخن مثل مقلاة أو صينية. يعتبر البان كيك وجبة إفطار شهيرة في العديد من الثقافات حول العالم، وغالبًا ما يتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من الإضافات مثل شراب القيقب والفواكه الطازجة والكريمة المخفوقة والمربى. تختلف وصفات البان كيك اختلافًا كبيرًا، حيث تتضمن بعض الوصفات استخدام مكونات إضافية مثل الزبادي أو اللبن الرائب أو حتى الشوكولاتة لإضفاء نكهات وقوام مختلفين. يعتبر البان كيك وجبة متعددة الاستخدامات يمكن الاستمتاع بها في أي وقت من اليوم، سواء كوجبة إفطار سريعة وسهلة أو كحلوى لذيذة.
المكونات:
- 1 كوب دقيق
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 بيضة كبيرة
- 1 كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)
الخطوات:
- تحضير المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح. تأكدي من توزيع البيكنج بودر بالتساوي لضمان ارتفاع البان كيك بشكل جيد.
- تحضير المكونات الرطبة: في وعاء منفصل، اخفقي البيضة ثم أضيفي الحليب والزبدة المذابة والفانيليا (إذا كنتِ تستخدمينها). اخفقي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- دمج المكونات: أضيفي المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة تدريجيًا، مع التقليب برفق باستخدام ملعقة أو مضرب يدوي. لا تبالغي في الخلط؛ يجب أن يكون الخليط متكتلًا بعض الشيء. وجود بعض التكتلات الصغيرة أمر طبيعي ولا يؤثر على النتيجة النهائية.
- تسخين المقلاة: سخني مقلاة غير لاصقة أو صينية مسطحة على نار متوسطة. يمكنكِ إضافة القليل من الزبدة أو الزيت إلى المقلاة لمنع البان كيك من الالتصاق. تأكدي من أن المقلاة ساخنة بشكل كافٍ قبل البدء في الطهي؛ يمكنكِ اختبار ذلك عن طريق رش بضع قطرات من الماء على المقلاة، إذا تبخرت القطرات على الفور، فهذا يعني أن المقلاة جاهزة.
- طهي البان كيك: صبي حوالي ربع كوب من الخليط لكل بان كيك على المقلاة الساخنة. اتركي مسافة بين كل بان كيك وآخر.
- التقليب والطهي: عندما تظهر فقاعات على سطح البان كيك وتبدأ الحواف في التماسك (عادةً بعد حوالي 2-3 دقائق)، اقلبي البان كيك باستخدام ملعقة مسطحة.
- الانتهاء من الطهي: اتركي البان كيك يطهى على الجانب الآخر لمدة 1-2 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- التقديم: قدمي البان كيك ساخنًا مع الإضافات المفضلة لديكِ، مثل شراب القيقب والفواكه الطازجة والكريمة المخفوقة والمربى.
نصائح إضافية لتحسين الوصفة:
- استخدام اللبن الرائب: بدلاً من الحليب، يمكنكِ استخدام اللبن الرائب للحصول على بان كيك أكثر كثافة ورطوبة.
- إضافة نكهات: يمكنكِ إضافة نكهات مختلفة إلى الخليط، مثل القرفة أو جوزة الطيب أو قشر الليمون أو الشوكولاتة المبشورة.
- تزيين البان كيك: كوني مبدعة في تزيين البان كيك! استخدمي الفواكه الملونة والمكسرات والصلصات المختلفة لإضفاء لمسة جمالية على طبقك.
- الحفاظ على دفء البان كيك: إذا كنتِ تقومين بإعداد كمية كبيرة من البان كيك، يمكنكِ وضعها في فرن دافئ (حوالي 90 درجة مئوية) للحفاظ عليها دافئة حتى وقت التقديم.
- تخزين البان كيك: يمكن تخزين البان كيك المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قبل التقديم، قومي بتسخينها في الميكروويف أو في مقلاة على نار خفيفة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغي في خلط المكونات؛ القليل من التكتلات في الخليط أمر طبيعي ويساعد على الحصول على بان كيك خفيف ورقيق.
- تأكدي من أن المقلاة ساخنة بشكل كافٍ قبل البدء في الطهي للحصول على لون ذهبي موحد.
السبب الرئيسي لقوام البان كيك المطاطي هو الإفراط في خلط المكونات. عندما تخلطين المكونات بشكل مفرط، يتطور الغلوتين في الدقيق، مما يؤدي إلى قوام مطاطي. لتجنب ذلك، اخلطي المكونات برفق حتى تتجانس فقط. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم سؤال اليوم).
للحصول على بان كيك أكثر ارتفاعًا، تأكدي من استخدام بيكنج بودر جديد وفعال. أيضًا، لا تبالغي في خلط المكونات، واتركي الخليط يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل الطهي. هذا يسمح للبيكنج بودر بالتفاعل مع المكونات الأخرى، مما يؤدي إلى ارتفاع أفضل.
نعم، يمكنكِ استخدام دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق الأبيض، ولكن قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الحليب للحصول على نفس القوام. دقيق القمح الكامل يمتص المزيد من السوائل، لذا قد يكون الخليط أكثر سمكًا. ابدئي بإضافة ملعقة كبيرة من الحليب في كل مرة حتى تحصلي على القوام المطلوب.